Englakökur

Jólin nálgast með tilheyrandi jólastússi, hreingerningu, gjafainnkaupum og að sjálfsögðu jólabakstri. Við fjölskyldan erum dugleg að baka fyrir jólin og eru nokkrar kökur ómissandi á okkar heimili fyrir hver jól. Þá má til dæmis nefna lakkrístoppana sígildu, piparkökur, laufabrauð og englakökur. Flestir kannast við fyrstu 3 kökugerðirnar en færri kannast við englakökurnar en þær hafa verið fastur liður í jólabakstrinum hjá okkur síðan ég man eftir mér. Þetta eru æðislegar kökur, bæði góðar á bragðið og líka alveg ótrúlega fallegar litlar kexkökur með flórsykursmarens ofan á. Uppskriftin er auðveld en þetta er smá dund, að skera kökurnar út og setja marensinn á þær allar, en algjörlega þess virði að gera.

Englakökur Kexbotn – Innihald:

200g smjörlíki/smjör

125g sykur

250g hveiti

2 litlar eggjarauður

1/2 tsk hjartarsalt

Kexbotn – Aðferð:

• Stillið ofninn á blástur, 180°C

• Öllu blandað saman og hnoðað í hrærivél

• Deigið sett á borð og vel af hveiti með og hnoðað í fallega kúlu.

• Deigið er síðan sett í kæli og geymt þar í 15 mínútur

• Skiptið deiginu í ca 4 hluta og fletjið deigið frekar þunnt út.

• Skerið út litlar kökur á stærð við fimm krónu pening

• Geymið á plötu á meðan þið gerið marensinn.

Marens – Innihald:

4 eggjahvítur

300g flórsykur

Marens – Aðferð:

• Eggjahvíturnar og flórsykurinn sett í skál og þeytt þar til orðið stíft.

• Sett í sprautupoka með stjörnustút og sprautað á kökurnar.

• Oft skipti ég marensinum í tvennt og hef annan helminginn hvítan en lita hinn helminginn. Í þetta skiptið litaði ég annan helminginn bleikan, en ekki hvað!

• Þegar búið er að sprauta á allar kexkökurnar er þetta sett í ofn stilltan á 180°C í 8-10 mínútur eða þar til kexbotninn er orðinn ljósbrúnn.

Þessar kökur geymast svo bara í dunkum eins og lakkrístopparnir!

- Unnur Anna -